RESUMEN.
EVALUACION QUIMICA Y ORGANOLEPTICA DE VINOS TINTOS FINOS (Cabernet-sauvignon), DE DIFERENTES EDADES, PERO DE UN MISMO ORIGEN

Fernando Ureta C.1 y Verónica Roblero C.1
 

A fin de observar la evolución del envejecimiento del vino tinto fino Cabernet-sauvignon, se muestrearon vinos en cinco importantes viñas de la Región Metropolitana. Se observó que la evolución de los compuestos fenóli- cos, principal motivo del envejecimiento, es bastante rápida en los dos primeros años y luego decrece progresivamente. Se concluye que, en las condiciones chilenas, el vino tinto fino Cabernet-sauvignon no conviene envejecerlo durante más de tres años, si no se quiere aportar más inconvenientes que ventajas.

Palabras Claves:
1 Departamento de Ciencias Vegetales, Facultad de Agronomía, Pontificia Universidad Católica de Chile, Casilla 6177, Santiago, Chile.