RESUMEN.
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA POTENCIALIDAD BROMATOLOGICA DE LA FALSA LENTEJA (Vida sativa ssp. abovata (Ser.) Gaudin) Y LA LENTEJA (Lens culinaria)

Claudio Ciudad B.1, Claudio Cafati K.1 y Stella Moyano A.1
 

La falsa lenteja se encuentra frecuentemente creciendo en forma espontánea en sectores entre la VI y la VIII Región del país. Presenta características de grano muy similares, en cuanto a forma y color, con la lenteja (Lens culinaria) y observaciones preliminares han indicado ciertas ventajas agronómicas sobre esta especie, lo que ha motivado estudios botánicos, agronómicos y químico-bromatológicos más exhaustivos. El objetivo de este estudio fue el evaluar, como primera aproximación, la potencialidad nutricional de esta leguminosa, a través de análisis químicos. Los parámetros más importantes analizados de acuerdo al esquema de Wende fueron: proteínas, carbohidratos, grasas y minerales. Además, se efectuó un estudio comparativo más profundo entre estas dos leguminosas, en cuanto al contenido de aminoácidos y ácidos grasos. Los resultados indicaron que ambas leguminosas tienen una composición proximal muy parecida, pero con una diferencia sustancial en el contenido de proteinas, siendo Favorable para la falsa lenteja, con un 35% frente a un 25% de la lenteja. Si esto lo proyectamos hacia el patrón aminoacído, quees similar en ambas, tendremos cifras porcentuales que dan a la falsa lenteja un tenor aminoácidico ligeramente superior. Lo anterior sugiere la conveniencia de hacer estudios nutricionales del valor biológico de sus proteínas en el futuro.

Palabras Claves:
1 Estación Experimental La Platina (INIA), Casilla 5427, Correo 3, Santiago, Chile.